Гороховый суп давно известен в финской кулинарной культуре, его классический рецепт прибыл из Швеции, где этот суп был главным блюдом в солдатских казармах во вторник и четверг.
Дело в том, что среда и пятница в католической традиции являются постными днями. В их преддверии солдат хотели накормить как можно более сытной пищей. Выбор пал на наваристый, густой гороховый суп, обильно сдобренный жирной свининой, зачастую копченой, в котором, что называется, ложка стоит.
Эта традиция перекочевала от шведов к финнам, и гороховый суп вкупе с поджаристым блином pannukakku или pannari, как его еще называют, и по сей день каждый четверг подается в большинстве казарменных столовых по всей Финляндии. А уже от военных привычку к супу с блинами по четвергам переняли и остальные учреждения, в том числе школы, где дети крепко-накрепко усваивают, что четверг – день вовсе не рыбный, а гороховый. Частенько гороховый суп в четверг присутствует и в ресторанном меню. А консервированный гороховый суп в банках можно встретить в продуктовых магазинах.
Особенно популярен гороховый суп на Масленицу. Хотя Великий пост сейчас соблюдают немногие, традиция вдоволь налакомиться масленичными булочками и гороховым супом накануне поста осталась.
Гороховый суп, традиционно приготовляемый из гороха, свиной рульки, лука и горчицы, имеет несколько вариантов. Одни повара любят добавлять морковь, другие — сливки и мясной фарш.
Ингредиенты
- сушеный горох — 500 г
- вода — 2 л
- репчатый лук — 1 большая головка
- морковь — 1 шт.
- свинина без кости ил ветчина — 500 г
- мясной бульонный кубик — 1 шт.
- соль по вкусу
- майоран — 2 ч.л.
- горчица — 2 ст.л.
Способ приготовления
- Замочите горох в холодной воде на ночь.
- Слейте воду, добавьте в кастрюлю с горохом 2 литра воды и варите на медленном огне около часа.
- В кастрюлю с горохом добавьте нарезанные кубиками мясо или ветчину, нарезанный лук и кубики моркови, бульонный кубик. Продолжайте варить в течение часа.
- Приправьте солью, майораном и горчицей.
Если суп получился слишком густым, можно добавить в него немного горячей кипяченой воды.
Приятного аппетита!